Een warme winter, peren op wijnsiroop

Wij hebben december en januari vrij genomen, veel nieuwe recepten geperfectioneerd en meer mutsen en sokken gebreid dan misschien normaal is.

Bloemkool met gerookt paprikapoeder op een bakplaat

Deze maand een kortere update, want het enige nieuwe recept op de site is voor een cake met peren op wijnsiroop. Er ligt veel werk om eerdere recepten van video te voorzien en nieuwe recepten af te ronden. Daarna volgt appeltaart (met een recept voor uitstekend basisdeeg, zowel voor quiche als taart), want Anemoon is jarig, dus dat is een goed excuus om het recept volgende week eindelijk vast te leggen. Dan is het waarschijnlijk even klaar met het zoet en is het tijd om maaltijden zonder vast recept te gaan delen. Want als je eenmaal een bepaalde basis in de vingers hebt en naar smaak kan aanpassen, dan worden er heel veel recepten overbodig. Dus het is de moeite waard om te leren, en dan bedoel ik ook voor mij om te leren hoe ik die kennis door kan geven.

Mocht je nou denken: ik ben verbolgen, waar is is mijn artikel over verschillende soorten suiker als ik het nodig heb (het is hier, in afwachting van een bijna af kaneelbroodjesrecept), mag ik dan als leesvoer voor de komende maand Chickpea Magazine aanbevelen, en met name Issue 32: Pause. Het is sterk pandemie-geïnspireerd, maar het was precies wat ik even opnieuw moest horen. Ik kan niet de enige zijn en Chickpea is altijd een aanrader. Bij twijfel: je krijgt het issue Staying In toegestuurd bij een abonnement op hun uitstekende nieuwsbrief, dus je kan het gewoon uitproberen.

Ok ik ga op zoek naar 5 nieuwe medewerkers voor het nieuwe jaar zodat er meer tijd is voor recepten-die-niet-echt-recepten-zijn-ontwikkeling.

Liefs en tot de volgende!

Aster

Bepaald niet dagelijks brood

Wij bakken eindeloos brood, niets liep de afgelopen tijd zoals ik het in mijn hoofd had en deze nieuwsbrief is eigenlijk een maand te laat.

Foto van tien potten ingemaakte stoofperen met Smashing Dishes label en kaartjes.

Maar we hebben ook 115 potten peren ingemaakt (met Smashing Dishes etiket!), dus ik kan er niet rouwig om zijn. Voor iedereen die de peren gekocht heeft, is er uiteraard een recept voor stoofperencake. Verder vind je deze maand op de site een recept voor focaccia, inclusief artikelen over gist en olie.

Er zijn meer artikelen in de maak, o.a. over suiker, meel, bakvormen, meten in volume vs. gewicht, en waarom het handig is om een setje gestandaardiseerde maatlepels in je la te hebben liggen. Een cursus vegan bakken was niet per se het uitgangspunt van dit project, maar mocht je van niks willen beginnen, dan ben je over een paar maanden helemaal aan het juiste adres bij Smashing Dishes. En voor vragen is er altijd nog de hulplijn!

Dan een literaire aanbeveling. Bryant Terry’s Black Food kwam anderhalve maand geleden uit en het is een feestje. Zijn laatste kookboek, Vegetable Kingdom, is met afstand mijn favoriete kookboek, wat ik het vaakst uit de kast haal (misschien samen met Anna Jones’ The Modern Cook’s Year). Terry noemde zelf Black Food het hoogtepunt van zijn werk, en dat kan ik beamen. Het is niet zozeer een beter kookboek dan Vegetable Kingdom, als wel een briljante verzameling van recepten en essays. De blurb vat het perfect samen: “Black Food is a visual and spiritual feast that will satisfy any soul.” Het is mooi genoeg om een pretentieus koffietafelboek te zijn, maar dat doet geen eer aan de inhoud. Ik hoop op de lange termijn stiekem dat deze nieuwsbrief en site een plek worden waar we het met elkaar hebben over eten. Waar koken toegankelijk wordt gemaakt voor mensen die er nog niet zo veel mee hebben of die meer ervaring willen opdoen, maar waar we ook met elkaar kunnen praten over waarom koken belangrijk is en meer dan alleen “brandstof maken voor je lichaam.” En al mijn gedachtes daarover zijn ooit begonnen bij of gevormd door het werk van Bryant Terry. Vandaar deze aanbeveling.

In de volgende nieuwsbrief beginnen we het jaar met kaneelbroodjes (en daarmee meteen de basis van verrijkt deeg) en als bonus is er huisgemaakte kruidenboter.

Liefs en tot in het nieuwe jaar!

Aster

Daar zijn we dan!

De herfst is begonnen, the Great British Bake Off is terug van weggeweest en Smashing Dishes deelt haar eerste recept: Chocolate Chunk Cookies (met Zout en Walnoot). Noodzakelijk voor dit recept en verder ook heel handig: een korte toelichting bij zout.

Foto van een hand die een door midden gebroken chocolate chunk cookie vasthoudt en de doorsnede laat zien.

Afgelopen maand heb ik veel uitgevonden over hoe ik recepten het beste op kan nemen. Ik heb ook nagedacht over het doel achter deze site, dus hier volgt een Smashing Dishes intentieverklaring.

1. We gaan hier samen iets leren. Jullie gaan leren koken, ik ga recepten leren schrijven. Die twee dingen hebben namelijk veel minder met elkaar te maken dan je zou denken. De inhoud van de recepten staat als een huis maar ik blijf al doende op zoek naar de duidelijkste layout. En naar een goeie structuur om recepten in de toekomst te kunnen selecteren op allergie-wensen en of je er een blender voor nodig hebt.

2. Mijn persoonlijkheid is een stuk minder boeiend dan mijn koekjes. Maar koken op het internet is vaak meer entertainment of persoonlijkheidscultus dan recept, helaas. Deze website bestaat om er voor te zorgen dat de recepten van 10 jaar Zus&Zo niet met het bedrijf verdwijnen. Het zijn de recepten en de informatie waar ik aan het begin van het cateren een moord voor had gedaan, maar het zou hypocriet zijn om er op te staan dat jij ze alleen maakt zoals ik in mijn hoofd heb. Zie dit vooral als een uitnodiging om op zoek te gaan naar de dingen die jij het lekkerst vindt en die voor jou het beste werken!

3. Ik hou alles zo simpel mogelijk. Soms betekent dat een snel beslag maken in 1 kom, soms betekent dat dingen de tijd geven om te rusten/rijzen/groeien, en soms betekent dat vertrouwen op simpele ingrediënten in plaats van commerciële (nep)kaas. Andere keren betekent het bladerdeeg maken van huisgemaakte plantaardige boter, omdat dat het lekkerst is en omdat vegan gebak niet onder zou moeten doen voor traditionele patisserie. Het belangrijkste dat ik kan beloven is dat al deze recepten de investering qua tijd en moeite dubbel en dwars waard zijn, ook in de kennis die het maken ervan oplevert.

Tot zover. Volgende maand is er indrukwekkend maar makkelijke brood (hartig én zoet) voor als je vrienden komen eten. Want brood is nu eenmaal het lekkerst als het zelfgemaakt is en vers uit de oven komt.

Liefs en tot in november!

Aster